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栗子的挑選和儲(chǔ)存
選購(gòu)板栗時(shí)要挑選個(gè)大的皮呈深褐色,有光澤者為上品,在市場(chǎng)中,有些攤點(diǎn)出售的板栗,個(gè)頭大小一樣,據(jù)了解,這種板栗大多是冷庫(kù)中的存貨,特別是去年的板栗,這些板栗多是經(jīng)過(guò)機(jī)械脫皮篩選加工出來(lái)的,并不是今年的新品,價(jià)格也較本季的板栗便宜,購(gòu)買時(shí)應(yīng)多長(zhǎng)個(gè)心眼。而剛上市的板栗會(huì)大小不一,板栗剝皮不易,人工剝皮的板栗,在板栗上都會(huì)留有殘存的皮屑及刀印跡。
新鮮板栗表皮附有一層薄薄的絨毛,陳板栗則表皮光滑。挑揀板栗最好要仔細(xì)檢查一下是否有蟲(chóng)眼,這是因?yàn)榘謇踝钜咨x(chóng)。購(gòu)回來(lái)的生板栗如當(dāng)時(shí)不吃,最好放在有網(wǎng)眼的網(wǎng)袋或篩子里,置放在陰涼通風(fēng)處,每天將板栗翻動(dòng)數(shù)次。
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