為什么炒板栗一定要加糖炒呢？有什么作用？
板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。板栗可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)的良藥。
很多人認為炒栗子放糖是為了讓板栗變甜，其實，板栗本身就是甜的，加糖有其他的用途。
糖炒栗子的外表往往色澤更深、更亮，這就是加糖的功效，看起來也更有食欲。
當然，放糖也是對栗子的味道有一點關(guān)系的。糖在加熱后，會產(chǎn)生一種糖焦香味。炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠。另外，還有一點就是糖炒后的板栗，殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水分的蒸發(fā)，所以在常溫同等條件下，保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長，不容易發(fā)生霉變。
糖炒栗子用什么糖?一般來說，看個人口味，用白砂糖。不過，一般的糖炒栗子用的是麥芽糖、蜂蜜和精制植物油，也有直接用制好的糖稀炒。
