可以，但只能出鍋前少量潑水，不能中途大量加水。
? 什么時候潑、為什么潑
- 時機：快出鍋前1–2分鐘（芝麻金黃微裂、香味足）。
- 用量：芝麻重量的2%–3%冷水（100斤約2–3斤水）。
- 作用：
- 快速降溫、防焦糊。
- 芝麻組織酥散，出油率更高、磨醬更細。
- 水蒸氣帶走雜煙，香味更純。
?? 絕對禁止
- 中途大量加水：會驟冷炸鍋、粘鍋、電路受潮，危險且傷機。
- 開機高溫時大量淋水：易變形、漏電、短路。
?? 電磁機實操要點
1. 正常溫度：170–185℃，別超190℃。
2. 出鍋前：關小火/保溫，均勻灑冷水，再炒約1分鐘出煙即出鍋。
3. 設備保護：避免水滲進滾筒兩端軸承與電機處。
一句話：出鍋前少量潑水增香出油，中途不潑、高溫不淋。