炒制能激發(fā)五谷香氣、改善口感并部分熟化原料，利于后續(xù)粉碎。
電加熱炒貨機(jī)：密閉式滾筒結(jié)構(gòu)，溫控精準(zhǔn)（示例：室溫至200℃可調(diào)），受熱均勻，適合小批量精細(xì)加工。
燃?xì)鉂L筒炒鍋：加熱功率大，適合中大型產(chǎn)量，需注意火力與轉(zhuǎn)速配合以防局部過熱。
平底炒爐：開放式操作靈活，便于觀察色澤變化，多用于特色風(fēng)味炒制，但粉塵控制需加強(qiáng)。
選用要點：溫控穩(wěn)定、受熱均勻、易清潔，且最好配備排煙或防塵裝置。
冷卻設(shè)備：炒制后原料溫度較高，直接研磨易使粉末結(jié)塊或影響設(shè)備壽命。
冷卻輸送帶：通過常溫或風(fēng)冷環(huán)境逐步降溫，保持物料松散。
風(fēng)冷機(jī)：強(qiáng)制氣流帶走熱量（示例：風(fēng)速可調(diào)），縮短冷卻時間，提高連續(xù)生產(chǎn)效率。
