炒制能激發(fā)五谷香氣、改善口感并部分熟化原料,利于后續(xù)粉碎。
電加熱炒貨機(jī):密閉式滾筒結(jié)構(gòu),溫控精準(zhǔn)(示例:室溫至200℃可調(diào)),受熱均勻,適合小批量精細(xì)加工。
燃?xì)鉂L筒炒鍋:加熱功率大,適合中大型產(chǎn)量,需注意火力與轉(zhuǎn)速配合以防局部過熱。
平底炒爐:開放式操作靈活,便于觀察色澤變化,多用于特色風(fēng)味炒制,但粉塵控制需加強(qiáng)。
選用要點:溫控穩(wěn)定、受熱均勻、易清潔,且最好配備排煙或防塵裝置。
冷卻設(shè)備:炒制后原料溫度較高,直接研磨易使粉末結(jié)塊或影響設(shè)備壽命。
冷卻輸送帶:通過常溫或風(fēng)冷環(huán)境逐步降溫,保持物料松散。
風(fēng)冷機(jī):強(qiáng)制氣流帶走熱量(示例:風(fēng)速可調(diào)),縮短冷卻時間,提高連續(xù)生產(chǎn)效率。
