電磁炒貨機的優(yōu)勢與劣勢
隨著干貨加工行業(yè)不斷升級，傳統(tǒng)柴火、燃煤、燃氣炒貨機逐漸被電磁加熱炒貨機替代，目前廣泛用于堅果炒制、五谷雜糧、香料、中藥材、油料作物加工。對比老式炒制設(shè)備，電磁炒貨機有著十分突出的優(yōu)點，但同時也存在一些短板，下面詳細分析。
首先是它的各項優(yōu)勢。第一，加熱方式先進，受熱均勻。電磁炒貨機依靠電磁感應(yīng)使鍋體自身發(fā)熱，熱量直接從鍋底產(chǎn)生，不同于燃氣設(shè)備依靠火焰烘烤鍋底，容易出現(xiàn)局部高溫。整口鍋溫度基本一致，翻炒過程中物料受熱同步，瓜子、花生不會一邊焦糊，一邊還是生的。尤其是芝麻、小茴香這類細小物料，炒制成品色澤統(tǒng)一，品相更好。
第二，溫控精準，火候容易把控。機器可以自由調(diào)節(jié)溫度，溫度區(qū)間寬泛，低溫可以烘干藥材，中溫炒制雜糧堅果，高溫炒制板栗、菜籽。加工決明子、薏米、各類香料時，輕微的溫度變化都會影響品質(zhì)，人工鐵鍋很難控制火候，電磁設(shè)備能夠恒定保溫，大批量生產(chǎn)時每一批成品品質(zhì)差距很小，新手簡單學習就可以操作，不用依靠多年老師傅經(jīng)驗。
第三，干凈環(huán)保，無明火無污染。燃煤機器煙塵大，燃氣機會產(chǎn)生廢氣，炒制出來的干貨偶爾帶有煙火味。電磁炒貨機用電作業(yè)，沒有燃燒廢氣，不會產(chǎn)生油煙、煤灰，加工出來的干貨沒有煙熏痕跡，賣相更好，也符合食品加工衛(wèi)生標準，商鋪以及食品加工廠都可以使用。同時沒有明火，生產(chǎn)過程安全性更高，杜絕火災(zāi)隱患。
第四，節(jié)省人工，自動化程度高。設(shè)備配備攪拌裝置，勻速翻動物料，全程不需要人工不停翻炒。只要設(shè)置好溫度和時間，投料之后等待加工完成即可，一個工人可以同時看管多臺機器，大幅減少人工體力消耗，適合大批量生產(chǎn)。
第五，能耗穩(wěn)定，后期維護簡單。設(shè)備沒有燃氣噴嘴、爐膛這些容易損耗的配件，不容易積灰堵塞。日常只用簡單清理鍋體，故障率低。長時間連續(xù)作業(yè)性能穩(wěn)定，適合全天不間斷生產(chǎn)。
其次來講電磁炒貨機存在的劣勢。
第一，前期購置成本偏高。和普通燃氣炒鍋對比，電磁炒貨機采購價格高出不少，前期投入較大，對于小規(guī)模擺攤經(jīng)營的個體戶，初期資金壓力比較明顯。
第二，對用電條件要求嚴格。大功率機型用電量很高，普通家用220伏電壓帶動不了，大型設(shè)備必須接入三相工業(yè)電。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)場地線路老舊，電線負荷不夠，還需要改造電路，額外增加一筆開銷，如果供電不穩(wěn)，機器無法正常工作。
第三，炒制粘稠物料局限性較大。如果炒制含糖量高的物料，糖漿極易粘連在鍋底，電磁鍋底導(dǎo)熱快，糖漬極易焦糊，清理起來比普通鐵鍋麻煩。并且鍋內(nèi)密閉性較好，炒制含水量較大的食材時，水汽散出較慢，部分食材烘干速度會變慢。
第四，維修專業(yè)性強。普通燃氣設(shè)備配件隨處可買，隨便一個維修師傅就能修理。而電磁設(shè)備含有電路板、感應(yīng)線圈，一旦電路出現(xiàn)故障，普通維修工無法檢修，必須聯(lián)系專業(yè)維修人員，偏遠地區(qū)維修不夠便捷。
整體綜合來看，電磁炒貨機更適合固定門店以及加工廠長期經(jīng)營。長期使用憑借穩(wěn)定性能、高品質(zhì)成品可以彌補購買成本；如果只是偶爾少量加工，電路改造加上設(shè)備費用，性價比反而不如普通燃氣炒貨機。
