電磁炒貨機炒制大豆操作要點

核心：低溫慢炒、勤翻拌，電磁機調溫精準，重點控制火候和時間，避免外焦內生。

基礎參數(shù)（常規(guī)電磁炒貨機）

- 炒制溫度：全程120-140℃（中火），后期可微提至150℃收香

- 炒制時間：干炒無油款15-20分鐘，帶少量油款12-15分鐘

- 投料量：占炒筒容積1/2-2/3，保證翻拌空間

- 翻拌速度：中等轉速（約15-20r/min），持續(xù)翻拌不粘筒

標準操作步驟

1. 預熱：空筒開120℃預熱3-5分鐘，筒壁微熱即可，避免干燒。

2. 投料：倒入大豆，全程保持120-130℃慢炒，前5分鐘快速翻拌，防止貼壁。

3. 收香：炒至大豆表皮微皺、輕微開裂，能聞到豆香時，調至140-150℃再炒3-5分鐘。

4. 出鍋判斷：捏開大豆，豆瓣金黃、無白芯，咬之酥脆不夾生即可關火，趁熱倒出攤涼。

關鍵技巧&避坑

- 無油干炒更能保留豆香，若想增潤，可出鍋前淋極少量熟油拌勻（勿炒制中加油）。

- 電磁機火力均勻，無需頻繁調溫，避免忽高忽低導致外焦。

- 大豆無需提前浸泡，干豆直接炒，否則易粘鍋、炒不透。

- 攤涼后密封保存，防止回潮，可搭配少量花椒、鹽炒成咸香款（鹽需提前小火炒干）。

適配電磁機優(yōu)勢

電磁加熱升溫快、控溫精準，能減少大豆營養(yǎng)流失，且炒筒無明火、受熱均勻，成品酥脆度一致性高，適合批量炒制。